イカ	400g
セロリ	1本
玉ねぎ（大）	1/2個
胡瓜（小）	1本
酒	少々（酒蒸し用）

●マリネ液

淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ2
オリーブオイル	小さじ2
レモン汁	大さじ1
りんご酢	大さじ1
ホワイトペッパー	少々

1. 生のイカを捌いて日本酒で数分酒蒸しにしておきます。
2. セロリ、玉ねぎ、胡瓜はすべて千切りにしておきます。セロリの葉も刻きます。
3. マリネ液の材料を泡だて器を使ってよく撹拌します。
4. 3.に、1.を2.を入れて数時間以上マリネしておきます。
5. よく混ぜてから盛り付けしてください。

ゆでダコ	150g
ジャガイモ（中）	2個
プチトマト	5個

●和えドレッシング

淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ2
オリーブオイル	小さじ2
粒マスタード	小さじ2
ブラックペッパー	少々

1. タコは食べやすい大きさにカット。プチトマトはヘタを取り半分に切ります。
2. ジャガイモは皮を剥き一口大に切って茹でる。半分ぐらいがつぶれるように軽くマッシュして冷ましておく。
3. 和えドレッシングをボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる。
4. 1.と2.を3.のドレッシングでよく混ぜると出来あがりです。
5. 少し冷蔵庫で冷やして味をなじませるとよりおいしくなります。

合いびきミンチ	100g
淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ1
ピーマン	4~5個
片栗粉（まぶす用）	少々
油（炒め用）	大さじ2
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
すりおろししょうが	小さじ1
水	大さじ1

1. ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除きます。
2. 合いびきミンチに玉ねぎ麹を入れてよく混ぜます。
3. 1.のピーマンの内側に片栗粉をまぶし、2.のミンチを詰める。ミンチを詰めた後で上から再度片栗粉をまぶします。
4. フライパンに油をしき、ミンチ肉を詰めたピーマンを肉の側から焼きます。
5. ひっくり返して、ピーマン側も焼いたら、調味料を入れて、蓋をしてよく味を絡めたらできあがりです。

米	2合
海老	150g
人参	40g
コーン	40g
淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ3
バター	20g
パセリ	適量

1. 人参を5mm角にカットします。
2. 米2合を洗い、通常ご飯を炊くときと同水分で炊飯器にセットします。
3. 海老、コーン、玉ねぎ麴、バター、1.の人参を入れて、炊飯します。
4. 炊きあがった3.はよく混ぜてから、皿に盛り、お好みで刻んだパセリを飾れば出来あがりです。

玉ねぎ麹	大さじ2
レモン汁	大さじ2
オリーブオイル	大さじ2
アガベシロップ（はちみつ）	大さじ1.5
ミックスペッパー	少々

1. ボウルに材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜたらできあがりです。

じゃがいも（中）	3個
人参	70g
玉ねぎ（大）	1/2個
ブロッコリー	1/2個
ソーセージ	5本
淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ2
水	500ml
胡椒	少々

1. ジャガイモは皮を剥いて半分にカット。人参は大きめの乱切り、玉ねぎは2cm幅ぐらいのくし切りにします。
2. ブロッコリーは、食べやすい大きさに切ります。
3. 1. の野菜と水、玉ねぎ麹、を鍋に入れ、火が通るまでよく煮ます。（約15分）
4. ソーセージとブロッコリーを加えて、さらに約5分煮ます。
5. お好みで胡椒を入れて味を調えるとできあがりです。

淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ3
卵	1個
玉ねぎ	1/4個
刻みねぎ	少々
胡椒	少々
片栗粉	小さじ2
水	500ml

1. 玉ねぎは薄めのくし切りにします。（玉ねぎは入れなくてもできます。）
2. 水500mlを沸かし、1.の玉ねぎと、玉ねぎ麹を入れます。
3. 玉ねぎに火が通ったら、片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
4. 火を弱めて、溶き卵を回し入れ、一瞬沸かし卵が浮き上がってきたらできあがりです。
5. 器に移し、刻みねぎを飾ってください。

スペアリブ	2本
有頭海老	2尾
かぼちゃ	40g
玉ねぎ	30g
ブロッコリー（冷凍）	6房
パプリカ赤	30g
パプリカ黄	30g
レモン	1/2個

●マリネ液

オリーブオイル	大さじ3
薬膳塩麹	大さじ3

1. マリネ液の材料を合わせてよく混ぜます。
2. かぼちゃは5mm幅4枚分、玉ねぎは1cm幅のスライス、パプリカは乱切りにします。
3. 海老は殻付きのまま背ワタを取ります。
4. スペアリブと2.と3.をマリネ液に漬け30分置きます。
5. フライパンもしくは魚焼きグリルを中火で熱し、4.をのせ、火が通るまで両面裏返しながら焼きます。
6. 器に盛りつけ、レモンを絞ってできあがりです。

ライスペーパー	8枚
豚ひき肉	150g
ニラ	100g
塩	小さじ1/2
薬膳塩麹	大さじ1
ごま油	大さじ1/2
水	大さじ1

1. ニラはみじん切りにし、塩を加えて揉んで5分置き水分を絞ります。
2. ボウルに豚ひき肉と1.を入れて粘りが出るまで混ぜ、薬膳塩麹を加えてよく混ぜ、8等分にします。
3. ライスペーパーは水にくぐらせ柔らかくし、2.をそれぞれ包みます。
4. フライパンにごま油を中火で熱し、3.を並べフタをして2分焼き、裏返して3分焼きます。
5. 水を入れ再度フタをして、1分焼いたらできあがりです。

●蒸し鶏

鶏むね肉	1枚
淡路島産 玉ねぎ麹	大さじ2

●薬膳ソース

白ねぎ	1/2本（白いところ）
ごま油	大さじ1
酢	大さじ1
薬膳塩麹	大さじ1

●蒸し鶏

1. 皮を取った鶏むね肉を冷蔵庫で玉ねぎ麹に一晩漬けておきます。
2. 鍋に湯を沸騰させた後弱火にし、常温に戻した1.を玉ねぎ麹ごと鍋に入れます。
3. 15分ほど弱火で煮たら、火を止めて蓋をして冷めるまで待ちます。
4. 冷めたらスライスして皿に盛ってください。

●薬膳ソース

1. 白ネギを縦半分にカットしてから、細かく刻む。
2. 1. をごま油で半透明になるまでじっくり炒める。
3. 2.と酢、薬膳塩麹を入れて、よく混ぜたらソースのできあがり。たっぷり蒸し鶏にかけてお召し上がりください。

手羽先	4本
手羽元	4本
トッポギ	100g
白ねぎ	40g
ごぼう	20g
しょうが	10g
にんにく	2片
きくらげ（乾燥）	5g
薬膳塩麹	大さじ5
酒	大さじ2
水	750ml
クコの実	適量
菊花	適量
塩	適量

1. 手羽先と手羽元に薬膳塩麹（大さじ2）を揉みこんで30分置きます。
2. 白ネギとごぼうは斜め切り、しょうがは薄切り、にんにくは包丁でたたいて潰します。
3. きくらげは水で戻し一口大に切ります。
4. 鍋に水と1.と2.を入れ、中火でアクを取りながら20分煮ます。
5. 4.に薬膳塩麴（大さじ3）と酒とトッポギときくらげを入れ、中火で10分煮ます。
6. クコの実と菊花を散らし、塩で味を調えできあがりです。